MICROPOLIS - parc des expositions de Besançon

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ABSINTHE: Plante vivace de la famille des armoises.; Spiritueux obtenu par macération et distillation de la plante la Grande Absinthe et Petite Absinthe (selon les producteurs).; Spiritueux à 45, 55 ou 72°.; A servir dans une fontaine à absinthe avec le rituel du sucre sur la cuillère. L'absinthe est mouillée par de l'eau fraîche passée à travers un sucre.; 4 producteurs en Franche-Comté avec 33.800 litres dans le Doubs et 31.000 litres en Haute-Saône en 2003.

VERITABLE JAMBON DE LUXEUIL: Jambon (porc franc-comtois) frotté au sel parfumé au vin rouge d'Arbois, aux baies de genièvre et épices.; Affiné minimum 9 mois.; Produit autour de Luxeuil.; 1 producteur. 40 tonnes en 2003.

CANCOILLOTTE FRANC-COMTOISE: Spécialité fromagère (-de 10% de matière grasse) à base de metton déclinée en de nombreuses variétés: à l'ail, au vin jaune, aux noix...; Produit uniquement en Franche-Comté.; 4 producteurs. 1121 tonnes en 2003

VINS DE PAYS DE FRANCHE-COMTÉ: Cépages typiques: Pinot gris, Auxerrois, Chardonnay pour les blancs. Pinot noir ou Gamay pour les rouges mais aussi Poulsard, Trousseau et Savagnin.; Appellation régionale vin de pays.; 95 hectares. 10 producteurs. 2300 hectolitres en 2003.

EMMENTAL GRAND CRU: Fromage à pâte pressée cuite affiné 12 semaines produit à partir de lait cru.; Produit dans le Doubs et la Haute Saône.; 17 fruitières et 1200 producteurs de lait. 9.843 tonnes en 2003.; Label Rouge depuis 1979.

MIEL DE FRANCHE-COMTÉ: 80% de taux de sucre. Produit du miel, hydromel (miel fermenté dans l'eau) et mélomel (hydromel aux fruits).; 14 000 ruches pour 40 professionnels apiculteurs. 500 tonnes en 2003.

VINS DU JURA: Savagnin, Pinot noir, Chardonnay, Poulsard et Trousseau. 5 couleurs: blanc, rouge, rosé, jaune, paille.; 6 AOC reçues entre 1936 et 1995.; 1.850 hectares. 250 producteurs. 88.000 hectolitres en 2003.

COMTÉ: Fromage à pâte pressée cuite affiné entre 4 et 18 mois.; Lait uniquement de vaches montbéliardes.; 1 meule = 38kg = 450 litres de lait.; Produit dans le Doubs et le Jura.; 3200 producteurs de lait, 191 fruitières, 20 affineurs. 48.400 tonnes en 2003.; AOC depuis 1958.

BIÈRE DU JURA: Bière blonde, brune, blanche, noire ou ambrée de 4,5 à 7,5°.; Le houblon est ici remplacé par des plantes aromatiques issues du massif du Jura.; 3000 hectolitres en 2003 pour 1 producteur à Bletterans.; A consommer entre 8 et 10 degrés

BLEU DU HAUT-JURA/GEX: Fromage à pâte persillée non pressée et non cuite affiné minimum 21 j.; Lait uniquement de vaches montbéliardes ou pies rouges de l'est.; Produit au Pays de Gex (Jura et Ain).; 4 producteurs (1 dans l'Ain). 540 tonnes en 2003.; AOC depuis 1977.

MORBIER: Fromage à pâte pressée non cuite (raie noire provenant de charbon végétal) affiné minimum 6 semaines.; Produit dans le Doubs et Jura.; 650 producteurs de lait, 39 fabricants. 5600 tonnes en 2003.; AOC depuis 2000.

MONT D'OR: Fromage à pâte molle légèrement pressée à croûte lavée affiné minimum 21j.; Produit autour de la Source et Saut du Doubs à plus de 700m d'altitude et commercialisé du 10/09 au 10/05.; 325 producteurs de lait, 12 fruitières. 3764 tonnes en 2003.; AOC depuis 1981.

JAMBON FUME DU HAUT DOUBS: Jambon (porc franc-comtois) frotté au sel sec fumé entre 5 et 15 j.; Produit dans le Haut Doubs (+ de 600m d'altitude).; 2 producteurs. 11 tonnes en 2003.

ABSINTHE: Plante vivace de la famille des armoises.; Spiritueux obtenu par macération et distillation de la plante la Grande Absinthe et Petite Absinthe (selon les producteurs).; Spiritueux à 45, 55 ou 72°.; A servir dans une fontaine à absinthe avec le rituel du sucre sur la cuillère. L'absinthe est mouillée par de l'eau fraîche passée à travers un sucre.; 4 producteurs en Franche-Comté avec 33.800 litres dans le Doubs et 31.000 litres en Haute-Saône en 2003.

VERITABLE SAUCISSE DE MORTEAU: Viande de porcs engraissés exclusivement en F.C. embossée dans un boyau naturel de porc.; Fumée à la sciure de résineux du Haut Doubs dans un tuyé 48 h minimum.; Produit dans le Haut Doubs (+ de 600m d'altitude).; 18 producteurs. 900 tonnes en 2003.

VERITABLE SAUCISSE DE MONTBELIARD: Mélange de viande (porcs engraissés exclusivement en F.C.): gras et maigre hâché.; Fumée à la sciure de résineux du Haut Doubs dans un tuyé 48 h minimum.; Produit sur toute la Franche-Comté.; 22 producteurs. 505 tonnes en 2003.

MUNSTER DE GEROME: Fromage à pâte molle et à croûte lavée.; 14 j à plusieurs semaines d'affinage selon le poids.; 1 producteur laitier, 2 fermiers. 320 tonnes en 2003.; AOC depuis 1987.

KIRSCH DE FOUGEROLLES: Réalisé à partir de la Guigne, cerise de Fougerolles.; Eau de vie de 45 à 50°.; Produit à Fougerolles et ses environs.; 41 producteurs. 50.000 litres en 2003.